Extreem hete Sambal met Carolina Reaper en Ghost peper

Korte inleiding :

Iedereen kent Sambal Oelek of Sambal Badjak, ... de potjes staan in de supermarkt bij de Aziatische specerijen en er zijn honderden soorten waaruit je kan kiezen.

Maar de lekkerste en waarschijnlijk ook wel de heetste sambal kan je gewoon zelf maken in je keuken. Je maakt de sambal met zoveel of zo min mogelijk ingrediënten.

Wij maken onze sambal met jawel Carolina Reaper en Ghost pepers. De hitte in zo'n potje zelfgemaakte sambal kan je niet vergelijken met wat je koopt in de supermarkt, je hoeft dan ook maar een zeer kleine hoeveelheid te gebruiken in je keuken.

Door het toevoegen van 2 eetlepels rijstazijn en het sap van een limoen is deze sambal zeer lang houdbaar in de koelkast. Smakelijk.

Wat heb je nodig :

150g Carolina Reaper pepers (vers of diepvries)

150g Ghost pepers (vers of diepvries)

10 Knoflooktenen (meer of minder naar wens)

2 Kleine rode ajuinen

3cm Verse gember (meer of minder naar wens)

Sap van 1 limoen of halve citroen

6 Venkelzaadjes

2 Eetlepels palmsuiker (kan ook bruine suiker, rietsuiker…)

2 Eetlepels rijstazijn

2 Eetlepels Ketjap Manis (optioneel)

2 Koffielepels zout

Bereiding :

Spoel de verse pepers en droog af, versnij in kleine stukken.

Knoflooktenen pellen en even kneuzen.

Rode ajuin pellen en in stukjes snijden.

Schil de gember en versnij in kleinere stukjes.

Doe de verse pepers, de knoflooktenen, de rode ajuin en gember samen met 2 eetlepels rijstazijn, sap van 1 limoen en 2 koffielepels zout en de venkelzaadjes in de blender en verpulver alles tot een “gladde massa”.

Zet een pan op het vuur en doe er wat olijfolie (wij gebruikten de hete olie uit een vorig recept) in, van zodra de olie heet is doe je de pepermassa in je pan. Voeg 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels Ketjap Manis toe en laat dit onder constant roeren opwarmen. Na ongeveer 5 tot 10 minuten zijn alle smaken opgenomen en kan je het vuur uitzetten.

Doe de hete sambal in enkele mooie potjes en maak je familie en vrienden blij.

Deze sambal blijft maanden goed en zal alsmaar beter en heter worden met de tijd.

Surinaamse Sambal met Madame Jeanette

Korte inleiding :

Een Surinaamse sambal is vers, fris en zeer pittig. We maken deze sambal met onze zelfgekweekte Serrano x Madame Jeanette peppers maar je kan hetzelfde recept gebruiken voor andere soorten pittig en minder pittige pepers, oa. Habanero’s worden ook vaak gebruikt als vervanging voor Madame Jeanette pepers.

Gebruik propere bokaaltjes en indien gewenst kan je deze na het vullen en sluiten ook nog steriliseren. De sambal is een paar maanden houdbaar in de frigo.

Appel, rozijnen, gember, kaneel en 7 Pot Nebru confituur

Korte inleiding :

We gebruiken voor deze confituur appels van onze miniboom in de tuin, maar aangezien deze nogal zuur zijn mengen we er enkele andere soorten bij. Keuze genoeg bij je lokale groenten en fruitboer, wij kozen voor Jonagold en Pink Lady.

Ik heb 1 verse gele 7 Pot Nebru peper gebruikt op een kilo appels. Maar je kan experimenteren en meer of andere variëteiten pepers gebruiken.

Deze appelconfituur is heerlijk bij een kaasschotel, gemengd door yoghurt of gewoon op je boterham.

Confituur van frambozen en Bhut Jolokia peper

Korte inleiding :

De lekkerste confituur maak je beter gewoon zelf. Het is eenvoudig en snel klaar.

Tijdens de zomermaanden hebben we frambozen in overvloed en maken we hiermee pikante confituur. Heb je geen verse frambozen, gebruik dan gerust diepvries, de confituur zal even lekker zijn.

Ik heb 1 verse Ghost peper gebruikt op een halve kilo frambozen, dat was voor mijn gezin voldoende kwa hitte. Maar je kan experimenteren en meer of andere variëteiten pepers gebruiken.