Zaaien

• Zaai binnen van eind januari tot half maart. Deze superhete peper heeft een lang seizoen nodig, en in België telt elke week.
• Druk de zaden ongeveer 0,5 cm in vochtige zaai- en stekgrond. Houd de grond vochtig, niet nat.
• Kiemtemperatuur: 26 tot 30 °C. Reken op 10 tot 21 dagen, soms langer. Gooi een potje niet te vroeg weg.
• Verspeen zaailingen met echte blaadjes naar een eigen potje. Zet ze in het licht, uit de felle middagzon achter glas, of kweek ze verder onder een groeilamp.

Kweken

• Plant buiten pas na de laatste vorst, rond half mei. In een serre mag dat eerder.
• Geef volle zon. Een serre of een warme muur levert duidelijk meer rijpe pepers op dan een open plek.
• De plant wordt groot: in een pot meestal 80 cm tot 1,2 m. Gebruik een pot van minstens 15 liter, liever 20, en zet er tijdig een steun bij.
• Grond: luchtig, voedzaam en goed gedraineerd. Gelijkmatig water geven. Een doorweekte pot laat de wortels rotten.
• Vanaf de eerste vruchten wekelijks voeden met extra kalium. Te veel stikstof geeft blad in plaats van pepers.
• De eerste rijpe vruchten volgen vaak pas 100 tot 130 dagen na het uitplanten. Een koele zomer schuift de oogst op tot in het najaar.

Oogst

Pluk pas als de peper chocoladebruin is. Groen geplukt mist de smaak. Pluk regelmatig. Dat zet de plant aan tot nieuwe bloemen.

De vorm wisselt. De ene peper is rond en knobbelig, de andere wat langer en puntiger, en de kleur loopt van donkerbruin tot roodbruin. Dat hoort bij deze kruising, zoals op de foto’s. De lijn is niet volledig stabiel.

Verse pepers blijven ongeveer een week goed in de koelkast. Voor later invriezen of verwerken tot saus.

In de keuken

Wacht tot de peper volledig bruin is. Een paar ringen zijn genoeg voor een hele saus. Draag handschoenen bij het snijden en raak daarna je ogen niet aan.

• Vers. Heel weinig, fijngesneden, door een saus. De smaak is fruitig, met een ietwat aardse nasmaak.
• Saus. De peper leent zich voor een dikke, fruitige hotsauce. Kort fermenteren met zout (ongeveer een week) maakt de smaak ronder.
• Bewaren. Invriezen, heel of in ringen, houdt de verse smaak het best. Drogen kan ook; de peper wordt dan nog scherper en geeft een bruin poeder.
• Minder hitte. Haal zaden en zaadlijst weg. Het vruchtvlees blijft extreem heet, maar de scherpste piek zit in de zaadlijst.