Zaaien

• Zaai binnen van half februari tot eind maart.
• Druk de zaden ongeveer 0,5 cm in vochtige zaai- en stekgrond. Houd de grond vochtig, niet nat.
• Kiemtemperatuur: 26 tot 30 °C. Reken op 7 tot 14 dagen, soms langer. Gooi een potje niet te vroeg weg.
• Verspeen zaailingen met echte blaadjes naar een eigen potje. Zet ze in het licht, uit de felle middagzon achter glas, of kweek ze verder onder een groeilamp.

Kweken

• Plant buiten pas na de laatste vorst, rond half mei. In een serre mag dat eerder.
• Geef volle zon. Een serre of een warme muur levert meer rijpe pepers op dan een open plek. De plant houdt niet van een koele standplaats.
• In een pot blijft de plant meestal onder de meter, ongeveer 60 tot 90 cm. Gebruik een pot van minstens 15 liter, liever 20, en zet er een steun bij als de takken doorhangen.
• Grond: luchtig, voedzaam en goed gedraineerd. Gelijkmatig water geven. Een doorweekte pot laat de wortels rotten.
• Vanaf de eerste vruchten wekelijks voeden met extra kalium. Te veel stikstof geeft blad in plaats van pepers.
• De eerste rijpe vruchten volgen vaak 90 tot 110 dagen na het uitplanten. Een koele zomer schuift de oogst op. De plant draagt veel.

Oogst

Pluk pas als de peper helemaal rood is. Groen geplukt is de smaak minder fruitig. Pluk regelmatig. Dat zet de plant aan tot nieuwe bloemen.

De pepers zijn langwerpig of wat boller, gerimpeld en ongelijk van vorm, ongeveer 6 tot 10 cm, zoals op de foto’s.

Verse pepers blijven ongeveer een week goed in de koelkast. Voor later invriezen of verwerken tot saus.

In de keuken

Wacht tot de peper volledig rood is. Deze rode is heter dan de gele Madame Jeanette. Een paar ringen zijn genoeg voor een saus. Draag handschoenen bij het snijden en raak daarna je ogen niet aan.

• Vers. Fijngesneden door een salsa, of bij tropisch fruit en vis. De smaak is fruitig, met mango en citrus.
• Saus. De klassieke Surinaamse peper in een saus of marinade. Kort fermenteren met zout (ongeveer een week) maakt de smaak ronder.
• Bewaren. Invriezen, heel of in ringen, houdt de fruitige smaak het best. Gedroogd blijft vooral de hitte over.
• Minder hitte. Haal zaden en zaadlijst weg. Het vruchtvlees blijft heet, maar de scherpste piek zit in de zaadlijst.